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À propos de Joe Kimura
Joe Kimura est un chef spécialisé en cuisine japonaise, avec une expérience en France, au Danemark, au Royaume-Uni et au Japon, et une approche centrée sur la technique et la transmission.
Son travail vise à proposer une compréhension plus approfondie de la cuisine japonaise, en mettant l’accent sur les gestes, les méthodes et les principes qui la structurent.
Parcours
Joe Kimura débute sa carrière en France, avant de poursuivre à Londres dans des cuisines spécialisées en sushi et robata, notamment chez Roka et Nobu Park Lane, ainsi qu’au sein du groupe Hakkasan.
Il part ensuite au Japon, où il travaille dans des restaurants à Osaka et Wakayama, développant une base solide en techniques culinaires japonaises, notamment en sushi, ramen et préparations traditionnelles.
Il poursuit ensuite son activité en Scandinavie, où il fonde ses écoles de cuisine.
Écoles & transmission
Joe Kimura est le fondateur d’écoles de cuisine japonaise à Copenhague, notamment Oiran et Kimura’s Kitchen.
Ces écoles ont été créées pour proposer une approche plus structurée de la cuisine japonaise, souvent simplifiée en dehors du Japon.
L’enseignement portait notamment sur :
la préparation du riz à sushi
la découpe et le travail du poisson
les bouillons et ramen
les techniques fondamentales de la cuisine japonaise
L’objectif était de transmettre des bases solides et reproductibles, permettant aux participants de gagner en précision et en autonomie.
Livre
Joe Kimura est l’auteur d’un ouvrage complet consacré à la cuisine japonaise, couvrant plus de 150 recettes ainsi que les techniques fondamentales nécessaires à leur réalisation.
Ce livre s’appuie à la fois sur son expérience en cuisine et sur son travail d’enseignement, avec une approche structurée et accessible.
Disponible en anglais.
Activité actuelle
Aujourd’hui, Joe Kimura propose :
des expériences culinaires privées
des cours de cuisine à domicile
des interventions et événements
des formations en ligne
Son approche reste centrée sur la technique, la clarté et l’expérience directe de la cuisine japonaise.
L’expérience avant le contenu
Dans la cuisine japonaise, le moment est essentiel.
Les plats sont conçus pour être dégustés à un instant précis, où leur équilibre est optimal. Retarder ce moment, ou détourner son attention, modifie l’expérience.
Dans de nombreux établissements au Japon, la photographie est limitée ou non autorisée, afin de préserver cette attention.
Cette approche guide le travail de Joe Kimura. Les invités peuvent prendre quelques photos, mais l’expérience reste centrée sur la présence, l’échange et la compréhension.
Le travail de Joe Kimura repose sur une idée simple : la cuisine japonaise s’apprend et se comprend par la pratique, la précision et l’attention portée au moment.